松鼠魚因其形似松鼠、造型逼真而得名。是一道傳統(tǒng)名菜，通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，受到很多人的喜愛。

雖然很多人鐘愛這道“神菜”，但是人們看到它的刀工造型就頭疼，卻很少有人會去做這道菜，其實做法非常簡單。

松鼠魚的做法:

<原料>草魚一條、番茄醬、白糖、白醋、食鹽、水淀粉、食用油。

1.將草魚清洗干凈，在將魚頭切下，從中間斬開，不要斬斷，魚身從上往下片改刀成兩片，魚尾處相連，去掉魚骨。

2.將魚肉面向上反轉(zhuǎn)過來，順著刀在魚肉上切長條形狀，再將刀傾斜45度角斜著切，改刀完成。

3.將魚肉放到清水盆中清洗干凈后撈出，擠干水分。

4.托盤中加500克左右干淀粉，將魚肉均勻的拍上干淀粉（縫隙中也要拍干淀粉）抖動一下將多余的淀粉抖掉。

5.炒鍋上火加入大量食用油，6成熱之后調(diào)小火準(zhǔn)備下魚。一只手抓住魚尾部位，另一只手將兩片魚肉并排擺在一起，輕輕下入油鍋，同時將血頭拍粉下入。

6.炸至金黃酥脆，撈出裝盤，擺出松鼠造型。

7.調(diào)料汁:碗里面加入50克白砂糖、40克白醋和0.2食用鹽攪拌均勻后備用。

8.炒料汁:鍋里面加少許底油，再加入80克番茄醬用小火將番茄醬炒熟，再加入之前調(diào)好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至黏稠，勾入適量水淀粉，迅速加入少許熱油將糖醋汁燒沸澆到松鼠魚上面即可。

制作關(guān)鍵:魚改花刀時**要改刀至魚皮處且不能改斷，改太淺顯不出造型，改斷就做不成了；下鍋時**要擺好造型，輕輕下鍋定型。

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